Wednesday, December 1, 2010

最新一版的炸醬麵!!!!!

已經兩個半月沒有寫網誌了,真是糟糕!一開始上班,就沒有煮過幾道菜啦!趁最近有作炸醬,趕緊把最近下廚的記錄寫好。


因為要去費城拜訪 TC 與書書,所以出發前兩天就買了材料,炒了炸醬當作伴手禮帶去給他們兩位。

這次使用的材料如下:
新鮮的瘦豬絞肉 - 三磅
豆干 - 一磅
毛豆仁 - 一磅
甜麵醬 - 一磅
辣豆瓣醬 - 半磅
薑塊 - 約兩個拇指大小,切成細細的薑末
醬油 - 兩大匙
料酒 - 兩大匙
白胡椒粉 - 兩茶匙
油 - 適量


做法如下:




  1. 豆干切成約一公分見方的方塊
  2. 熱鍋子,起油鍋,把豆干下鍋炒到四面金黃爆香
  3. 加入冷凍的毛豆仁一起炒熱
  4. 加入薑末一起炒勻
  5. 先把毛豆仁與豆干倒出來放到一邊
  6. 另外起油鍋,把絞肉下鍋炒散,避免結塊
  7. 撒上白胡椒粉、醬油與料酒炒勻
  8. 加入甜麵醬與辣豆瓣醬與肉炒勻
  9. 加入毛豆仁與豆干,跟豬肉一同炒勻
  10. 炒到醬香四溢,材料都入味了就可以起鍋

炒好的炸醬放冷分裝之後,可以冷凍放在冰庫,可以保存的較久一點。

喜歡吃麻辣的人,還可以加花椒粉或是花椒油增加香氣與麻麻的感覺。


拌麵吃的時候可以加上小黃瓜絲、燙熟的豆芽菜或是胡蘿蔔絲,更加爽口。

Saturday, September 18, 2010

紐約也有龍捲風!!(大驚)

星期四下午特地跑了一趟布魯克林,到了一家翻譯社簽合約,日後要是有紐約市教育局有需要幫不會說英文的家長找中文口譯的服務時,可以多少賺一點外快。

回程就想說,回家的公車順便搭到底站,去逛位在森林小丘深處的 Stop & Shop 超市吧!那邊比較大,貨色比較多樣也齊全。沒想到就在這不到一個小時之中,慘劇就發生了。

因為當天的天氣預告是會下雨,出了超市正還慶幸有帶雨傘,因為風大雨大,趕上公車時,就順口問了一下司機,剛剛是否是下了很大的雨。他才說,你都不知道喔!剛剛風吹斷了很粗的樹的支幹,還好我及時閃過,差一點砸到我的車上!前面的路段,還因為一時的大雨,淹水了呢!


正當公車駛進森林小丘,我才看到剛才風雨肆虐的慘狀!滿地的樹葉,到處都是被吹斷的大小枝幹;還有很多樹被整棵吹倒,倒在路中央,壓到車輛!公車司機一邊因應路況改變行駛路線,ㄧ時下車指揮交通,讓車輛可以順利通行。

九彎十八拐的終於到了離我家較近的幹道,但是公車已經無法往前行駛,因為已經塞到爆!所以我就提著菜,走回家。到我家前面就看到一部公車的擋風玻璃已經被打破,停在當場,我家那一條街倒了好幾大叢樹的枝葉,還有一棵大樹連根倒下,壓在小客車上。很多居民都趁雨停了,出來照相,看看風災的慘狀!

一直到第二天氣象專家才斷定這是兩個龍捲風還有Macroburst (巨暴流),肆虐的地區包括布魯克林與皇后區。還有一名被壓死的死者,因為倒下的樹壓到她的車。這次的龍捲風也造成了很多戶停電、沒有網路或電視。我家的網路與電視一直到星期六凌晨才修復。

以下是網路上的新聞報導。

紐約市16日傍晚遭到突如其來的一場暴風雨侵襲,導致1千多棵路樹倒塌,許多建築屋頂被掀開,1名婦人在車內死亡。

美國國家氣象局(National Weather Service)17日晚上證實,16日橫掃紐約市布魯克林區和皇后區,造成災情的元兇,是2個強烈的龍捲風,以及1個時速200公里的巨暴氣流 (macroburst)。

氣象局指出,這是1950年以來,橫掃紐約的第9和第10個龍捲風。

氣象局指出,當地時間16日 下午5時33分橫掃布魯克林區的龍捲風,時速達到128公里。第2個龍捲風在下午5時42分襲擊皇后區,達到時速160公里,推進了大約6.4公里的距離。

所謂的暴流,又稱下擊暴流,是一種局部性的下沉氣流,氣流下達地面後會產生一股和龍捲風破壞力相當的直線風(straight- line winds)向四方八面擴散。

這種氣流如果影響方圓4公里或以下的地區,稱為微暴流(Mircoburst);如果影響範圍超過 4公里,就稱為巨暴流。













高昇排骨


高昇排骨,因為調味料的比例,又名一二三四五排骨,非常簡單。參考噗友 Eva 前些日子的做法,我也來如法炮製,做法如下:

兩磅半的豬排骨
100cc 料酒
200cc 黑醋
300g 糖
400cc 醬油
500cc 水

注入冷水的鍋中,放入新鮮的排骨。
用再小就會熄火的弱火,加熱排骨;加熱到血水與雜質都排出排骨
倒掉血水,用冷水洗過排骨
排骨放到乾淨的鍋子中,加入以上的調味料與水
先用小火燉一小時,再用中火收汁

中間我會撇掉浮出來的油與浮沫,還會一邊往最上一層的排骨澆淋醬汁。煮的過程中不要翻攪,避免排骨肉脫落。這樣煮出來的排骨不會太乾澀,又會入味。

我這次用的醬油中有加一點老抽,所以醬色會深一點,要是全部用生抽,顏色會淺一些。

另外,糖的部份我不會用白糖;因為白糖煮出來總是會有一點微酸的餘味。這次我用的是紅糖,也可以用冰糖,這樣的甜味會比較圓潤又不死甜。

剩下的醬汁可以拌麵,或是煮肉丸子味道都很好喔!

Sunday, September 12, 2010

我的佛羅倫斯燉牛肚



從 Memorial Day (美國國殤日)開播以來的 Cooking Channel 已經在我的電視收視習慣之中佔有一席之地。其中的一個介紹義大利菜的節目,David Rocco's Dolce Vita,就是從我離開台北之前就是我有定期收看的美食節目。(除了上一屆世界杯足球賽,法國輸在義大利的奧步之後,有幾個月,我個人小小的杯葛了所有關於義大利的事物。舊金山的丹尼就會了解我的感受!)

但是 David Rocco 輕鬆的主持風格,一個居家的好男人;非科班出身的背景(他家是移民到加拿大的義大利人,從小跟他媽媽進廚房,學得一手好手藝),簡單不囉唆的家常菜,更讓觀眾想要嘗試節目中所介紹的菜色!

廢話少說,以下是 David Rocco 的食譜連結


Ingredients

  • 6 tablespoons extra-virgin olive oil
  • 2 cloves garlic, chopped
  • 1 large celery, chopped
  • 1 large carrot, chopped
  • 1 large onion, chopped
  • 2 pounds tripe, cleaned, boiled* and cut into strips
  • 1 (10 ounce) can peeled plum tomatoes, with juices
  • Salt and freshly ground black pepper
  • 1/2 cup freshly grated Parmigiano Reggiano cheese

 

Directions

In a saucepan, heat the extra-virgin olive oil. Add the garlic, celery, carrot, and onion and saute until they are soft. Add the tripe, and cook together on medium heat, for about 5 minutes. Add the tomatoes including the juices. Break up the whole plum tomatoes with a fork.

Let the mixture cook together until the sauce has reduced and thickened, about 15 minutes. Remove the pan from the heat, season with salt and pepper, to taste, and add the freshly grated Parmigiano cheese. Stir well and serve warm.

 

Cook's Note:

*Tripe must be boiled for approximately 2 hours before use in this recipe.




以上是 David Rocco 的食譜,以下是我做的更動與煮軟牛肚的方式。

牛肚我買回來之後用鹽巴搓洗之後,放入冷水,用大火滾開;在用小火燉個約一個半鐘頭,直到筷子可以穿透牛肚。(如果想吃韌一點的口感,可以將燉的時間縮短。)燉軟的牛肚取出後,再用冷水洗過、切條,就可以準備跟蔬菜一起入鍋囉! 

 

但是我把這個食譜做了一點更動。我家沒有紅蘿蔔,但是有蘑菇,我就改用切厚片的蘑菇。另外,我覺得只用一罐罐頭番茄的番茄味道不夠,所以我另外倒了三分之ㄧ罐洋蔥與羅勒口味的番茄義大利麵醬,來增加番茄的味道。

 

上桌之前,再淋上一些特純橄欖油。可以拿法國的棍子麵包 (baguette) 或是義大利的拖鞋麵包 (focaccia) 沾著吃都很好吃喔!或是調味重一點,再拿來拌義大利麵也是好好吃喔!

Friday, September 3, 2010

清燉牛筋牛腱湯



為了響應西大煙的世界一周牛肉湯接力,我馬上就把我的清燉牛腱牛筋湯的食譜上傳啦!超簡單,不麻煩,材料與做法如下:

牛腱切厚片
牛筋切約七八公分一段
蔥段
薑片
米酒
鹽適量


牛腱切塊、牛筋切塊,加冷水、蔥段、薑片、酒一起大火煮開。撈去浮沫,放到悶燒鍋,悶三四個小時,拿出來調味就好囉!

清燉的口味吃厭了,還可以加上番茄一起煮,就是番茄牛肉湯!

Monday, August 16, 2010

香烤蜂蜜雞腿

想起朋友跟我說的醃雞肉方法,前天就來試試看。買了五支棒棒腿,我所準備的醃肉料如下


醬油(生抽)
料酒
白胡椒粉
大蒜切片
薑片
蜂蜜


我把雞腿放在冰箱醃了兩天,醃完可以下鍋煎熟或是放入烤箱烤熟。因為整支雞腿不容易在小烤箱烤熟,所以我就把雞腿去骨。首先,先把雞腿皮下的筋切斷,再切開雞肉,到骨頭。慢慢的貼著骨頭把肉切除,就可以得到一整塊雞腿肉了。


放入烤箱烤熟之前,我先再烤盤上倒一點油,再把雞肉放在塗了油的烤盤上,這樣就不會沾黏(因為有蜂蜜,比較容易焦)


放入已經預熱的烤箱中,約 350 度烤到雞肉可以用筷子輕鬆的穿透雞肉即可。

雞骨頭我也一起烤熟,冰起來留著熬高湯。

Sunday, August 8, 2010

炸醬麵!

愛吃麵食的我,一向抵擋不了炸醬麵;醬香又有料;配上爽滑又有勁道的麵條,真是絕配。想學做炸醬麵已經很久了,終於在看到偉忠姐姐的眷村菜之後,參考她的做法加上一些配料炒製而成。


配料如下:

豬絞肉一磅

一罐甜麵醬
一罐辣豆瓣醬
冷凍毛豆仁
豆干八片
薑末少許
蒜末少許
料酒少許


做法如下:


豆干切小丁,跟毛豆仁下油鍋先炒過,炒香之後先取出

另起油鍋爆香蒜末與薑末,再下豬絞肉,一起炒,炒到半熟加入料酒

料酒收乾之後,加入豆干與毛豆仁一起拌炒

倒入甜麵醬與辣豆瓣醬,拌勻


加一點水,調整稠度


炒到水氣消掉,醬香四溢即可起鍋 (此時可以加一點糖調整味道,可省略)



另外可以準備炒香的蒜苗(切段約一公分)、新鮮的小黃瓜絲,或燙得清脆的黃豆芽或是綠豆芽一起拌麵


淋到燙熟的麵條上就是很美味又銷魂的一道麵點啦!

喜歡麻辣口感的人,也可以淋幾滴花椒油一起拌麵,又香又麻也好好吃喔!

Saturday, August 7, 2010

滑嫩嫩的蒸蛋

買到了便宜特價的雞蛋,就想來作很久沒有吃的蒸蛋。自己隨便做了兩次,味道都可以,但是賣相不好看。在噗浪上噗了出來,果然就有廚神書書與芭斯特來為我解惑。

今天就馬上來試試,噗友們傳授的祕訣與比例。


一顆雞蛋打勻,配上八分滿量米杯的水,加入一點醬油攪勻之後,碗用保鮮膜或鋁箔紙包好。放入電鍋。外鍋加入滿滿一杯的水。電鍋鍋蓋不能蓋緊,要留一點縫,讓蒸氣散出。電鍋跳了之後,電鍋蓋蓋好悶五分鐘,就好啦!

如果要請客,可以把攪勻的蛋汁過濾,濾掉沒打勻的蛋白與雞蛋的繫帶。要是不過濾的話,這些都會沈到碗底。

蒸出來表面光滑如鏡,口感細緻滑嫩,真的是太好吃啦! 謝謝書書與芭斯特!

下次要買鮮蝦與蛤蜊,來作茶碗蒸啦!

Monday, July 26, 2010

Spaghetti alla Caprese 蕃茄羅勒馬芝瑞拉起司拌麵

前一陣子在 The Cooking Channel 的節目 David Rocco's Dolce Vita 看到這個食譜,就覺得超簡單的,一定要試試看!

 


















材料如下:


半顆新鮮的 mozzarella cheese,切片約半公分厚

一人份的 spaghetti

原來的食譜用新鮮紅番茄,但是我家裡還有Tomato & Basil pasta sauce,我就用了三大匙

兩大匙特純橄欖油 (extra virgin olive oil)

新鮮羅勒數枚,切絲

小瓣的大蒜兩瓣切碎 (原本的食譜沒有加大蒜,可是我想大蒜加上羅勒的味道很有台灣熱炒的風味!)

鹽與胡椒適量





做法如下:


燒滾水中加入鹽巴與一些橄欖油,下麵煮到彈牙

碗中混合 mozzarella cheese 片、番茄、羅勒、橄欖油、大蒜與鹽巴與胡椒

麵煮好起鍋時,不用把麵瀝到全乾,帶一點煮麵水可以讓醬汁更能包裹到麵上面

熱熱的麵混合到室溫的醬料,這樣讓起司的表面也會融化一點點,溫溫的更能嘗得到起司的奶味與質地


Balsamic Vinegar Reduction 濃縮義大利陳年香醋糖漿

最近住在附近的 Samuel & Wenny 常常特意為我準備切好的水果或是甜湯,送到我家這邊。想說該怎麼回禮比較好,就想到趁草莓季節結束以前,來弄個 balsamic reduction 配草莓吃,應該是他們還沒有吃過的組合。



昨天晚上,趁著白天的高溫降了一點點下來,拿了在 Trader Joe's 買到的便宜 balsamic vinegar 倒了三分之一瓶,加了一點點紅糖,開大火用湯匙常常攪拌,避免燒焦。等到濃度像是比較稀的蜂蜜,就可以熄火了,因為鍋子的餘溫會繼續濃縮。只是熬煮的過程之中,醋酸的蒸汽散發,真的很嗆。我就只好拿毛巾遮住口鼻,減低被嗆到想咳嗽的感覺。


除了可以淋上草莓一起吃之外,還可以淋上香草冰淇淋,或是拿芹菜與紅蘿蔔條來沾著吃都可以喔!

其實 Balsamic Reduction 的做法很多種;如果是要來配牛排的話,也可以在熬煮的時候加入迷迭香一起增加香味,這樣就比較適合肉類了。

Monday, July 5, 2010

Happy Independence Day 2010

話說 Mermaid Parade 那一天認識了Jeremy,那天晚餐吃 Nathan's Famous 的熱狗時,就提到要在國慶日來看吃熱狗大賽。我本來不以為意,想大概只是說說而已,完全沒放在心上。沒想到七月一日就收到簡訊,來約國慶日的活動。

沒想到前一天我完全睡不著;三點睡著,五點就醒來,摸一摸,玩一下噗浪,到六點才睡著。迷迷糊糊賴到七點半趕忙起床,著裝出門。

根據吃熱狗大賽的主辦單位的建議是,去年有約四萬人來看比賽,比賽是中午開始,建議十一點以前要到場卡位。我們就約早上九點在 F Train 的 2nd Ave 站往 Coney Island 方向的月台見面。因為星期天的地鐵班次會減班,所以我七點就起床,八點出門搭公車,還繞去 Duane Reade 買了一罐噴式的防水防曬噴劑,結果我還是早了十幾分鐘到!除了我、Kim 與 Jeremy之外,Jeremy 還帶了他的朋友 Sheiva 一起同行。 一如我們預計的時間,十點鐘到達 Coney Island!


沒想到現場已經有很多人,好位子都被卡光啦!這些人真是不得了,到底是幾點來的啊?我們找到了一個視野不錯,又有建築物陰影遮蔽的地方佔地為王。但是因為地球的自轉,逼近中午時分,我們已經暴露在陽光直射之下。晒到 Kim 與 Sheiva 輪流蹲下,暫時躲避毒辣的陽光;只吃了半個波蘿麵包的 Jeremy 也因為血糖不足而又晒到頭昏,還好 Sheiva 的包包裡有個小橘子(真的是什麼都有),解救了Jeremy!

這時來了身材嬌小的祖孫三代,奶奶大概只有四呎高吧!剛好 Sheiva 去買熱狗不在,就空了一個人的位置出來,他們就想要過來卡位,我說我還有一個人要回來,最後他們還是佔到了側身可容納一個人在第一排的位子。沒想到那個奶奶一直逼近,鯨吞蠶食,逼到我已經要擠到我隔壁的人了,於是我只好把我的手臂緊緊的挨在她的手臂,腳步站好。我可以感覺到,她在用越南話跟她的孫女與媳婦抱怨我,可是我都已經很勉強的看到了,她連我的肩膀都不到,根本是不用看啦!而且這麼晚來,還想這樣卡位真的是令人不快!

吃熱狗大賽(剛剛一直差一點打成帶ㄙㄞ!XDDDD)開始之前,就會有一些人在舞台上表演;台上還站著幾個熱狗玩偶、裝扮成 Uncle Sam 的侏儒。附近的馬戲團還來暖場加宣傳,表演了魔術、中國武術與硬氣功、還有Jugglers。我最喜歡的一段表演是,隨著放出的流行音樂,馬上跳出配合的舞步,如 Michael Jackson 的 Beat It;Beyonce 的 I'm A Single Lady 等等;他起碼跳了快三十首歌吧!

終於比賽時間要到了,Major League Eating 的主持人一一介紹參賽者,各就各位,就開始大嚼。突然有種這些食物好可憐,沒有受到應有的尊重以及被享受的感覺。最後去年的冠軍,來自加州的 Joey Chestnut 奪得冠軍,成績是十分鐘吃了54個熱狗麵包;沒有打破去年的記錄,68個。可能是因為天氣太熱了吧!

看完了頒獎典禮,我們就往附近走走。看到遊樂場旁邊,有一家墨西哥 tacos 小店,於是就決定在此打尖。我跟 Sheiva 還沒有胃口不想吃,就先去佔桌子,跟兩位墨西哥大叔併桌,等 Kim 與 Jeremy 買東西回來。Kim 買了兩個蔬菜 tacos,煎到酥軟的兩片玉米餅,上面堆滿了切絲的生菜、洋蔥、番茄片、切片的酪梨與生菜。另外還有萊姆、加了Jalapeno 辣椒的 salsa 與乾辣椒可以自己拿做調味料。小小的玉米餅幾乎包不住滿滿的餡料,一邊吃,一邊掉。Jeremy 則是買了牛肉與豬肉的 tacos。Kim 與 Jeremy 都覺得這家的 tacos 可說是他們吃過的 tacos 中最好吃的一家!

兩位大叔離開後,來了兩位法國小姐來一起併桌。她們很神勇的拿了好多 jalapeno salsa,我們都覺得很厲害的同時,吃了一口就嗆到啦!原來他們以為那是某種沙拉,就多拿了一些。我們跟他們稍作解釋之後,他們就再也沒有動過 salsa 了!感到口渴,想喝點冰的東西,於是我就去 tacos 小店買了西瓜 fruit water,就是西瓜切成小小丁,加水與糖,調製而成的飲料,爆甜又爆貴的,一杯 500cc 就要美金兩塊半!喝著喝著,我也餓了,決定來試試這家的 tacos,我就買了牛排 tacos。玉米餅上面放了牛肉塊、洋蔥絲與生菜絲。我另外請店員給我幾片番茄,還拿了萊姆,擠上幾滴來提味。看到料這麼多,餅這麼小,於是我就把整齊疊好的玉米餅稍稍拉開,變成表面積大一點,就可以把所有的料捲好,就不會掉料了。不過真的是很好吃啊!

天氣實在是太熱,於是我們也沒有到處去逛逛,就直接殺到 William's Candy Store 買 Candy Apple。美國的甜點真的是太甜,於是我就去買了 Nathan's Famous 的熱狗、起司薯條與檸檬水。因為 Kim, Jeremy 跟我都對起司薯條念念不忘。我就買來大家分著吃。Sheiva 另外有約就先行離開。我們還在吃薯條時,在熱狗大賽上扮成山姆大叔的侏儒也出現在門口,看來他應該是當地的名人,還有人要跟他合照(合照索費美金一元)。他轉過頭來就看到 Kim,直說她長得像是荷莉貝瑞,還問她有沒有當模特兒呢!



離開了 Coney Island 我們就搭地鐵前往 Jeremy 的朋友 Eddie 家,參加 Eddie 辦的公寓頂樓 roof top party。出了地鐵站要走到 Eddie 家的途中,我們都快要融化了!一天沒上過幾次廁所,應該都是流汗流光了吧!到了頂樓,我們實在是頂不住酷熱,就商請主人讓我們到他的公寓中,坐下休息一陣子。感覺精神好多了才上樓去。這時主辦人之一的 Nora 就發給我們一人一支水槍,等等可以好好的玩玩!頂樓有個兒童游泳池,我們就拉幾張椅子,在池邊坐下泡腳消暑氣。有精神了就來個水槍水球大戰!頂樓還有架設 DJ 的設備,由 Eddie或是 Pete 來播放好聽的歌曲。Pete 看到我們泡腳泡得愉快,還說“The kiddy pool is opened!" XDDDD

因為周邊的公寓都矮一點,就可以看到別人的活動,有人在頂樓烤肉,也有兩個妹妹在頂樓玩自拍,還有人把酒看夕陽,很愜意!

Kim 有位朋友 Matteo 就住在對面的公寓,所以也把 Matteo 叫來一起參加!終於,夕陽西下,橘黃色的太陽變成一顆小球,雲彩變成淺淺的螢光粉紅,實在是非常的美麗。從布魯克林遠眺曼哈頓的大樓天際線,真是別有一番風景!

國慶煙火是預計九點二十分開始。但是在開始之前,就可以看到很多個人施放的煙火,大大小小,各種不同的花樣與顏色,煞是絢爛!重頭戲開始了,我們還佔到整個頂樓最好的位置。可以清楚完整的看到同樣的花樣都會同時放五六個,真的數大便是美!

看完煙火, Kim 與 Jeremy 決定要參加 after party,我真的是累壞了,所以我差不多十一點離開,還好地鐵轉車非常順,快到十二點我就到家了。一天就這樣玩掉了十六小時啊!只睡三小時的我,洗完澡,東摸西摸,一點鐘就昏過去啦!What a great day to celebrate Independence Day!

Coney Island Mermaid Parade 2010

拖了很久,趕快把這一篇的遊記寫出來。

星期五晚上接到 Kim 的簡訊,問我要不要跟她一起去 Coney Island 的 Mermaid Parade,沒有安排節目的我,二話不說一口答應,約好星期六早上十點鐘,要在 34th St - Herald Square 的 N/Q 往 Coney Island 方向的地鐵月台見面。


簡單介紹一下,Mermaid Parade 都是在每一年夏天剛剛開始的第一個週末舉行,因為 Coney Island 從19世紀開始就一直是紐約人夏天常去的海灘。所以就會有這種以海洋為主題的美人魚遊行。詳細資料請看以下網站,http://www.coneyisland.com/mermaid.shtml

第二天,六月十九日星期六,我們在地鐵站見到面,就一起搭地鐵到底站的 Coney Island。我跟 Kim 說,前幾天有想到說,我來了紐約要三年了,都還沒有去過 Coney Island 就想說今年趁夏天,一定要來看看,結果就收到她傳來的簡訊!真是湊巧!搭了一個鐘頭,終於到了目的地 Coney Island。兩點鐘開始的 parade ,我們十二點鐘到的時候已經是人山人海,萬頭鑽動。不過吃飯皇帝大,先解決午飯的問題。根據噗友 Doris 的經驗,她有過排隊一小時買 Nathan's Famous 熱狗的慘痛經驗,所以熱狗可以等等再吃,先去買了 Popeye's Chicken。買到之後,我們就坐在 NYPD 的一堆木頭柵欄上吃了起來!吃到一半還有冰淇淋車停在我們旁邊,顧客就在我們身邊爬上爬下的買冰淇淋!


吃完了,就要開始卡位了。當下就在 Popeye's Chicken 跟 Nathan's Famous 中間的路邊找了個空隙等著看 parade。Kim 的旁邊站著一個孤單一人前來的男生,我們就聊起來了。附近還有馬戲團表演,所以還有大象走過來宣傳一下。不知為何,我們的位置前面常常都有一堆警察與攝影師。加上我矮,所以都要伸高手臂才能拍到照片。


遊行一開始就有很多人開著古董車出來亮相。也有看到扮成人魚或是各種海洋生物的人。今年因為墨西哥灣的漏油事件,所以也有很多團體藉著這個遊行來抗議漏油事件。


還有看到有些人魚全身只有三點遮住,其餘都用人體彩繪遮蓋的大膽裝扮。有些豐腴,有些性感,有些可愛(小小人魚),但也有些乾扁!


看到一半,突然感覺不妙!晚了兩天,我的親戚突然就這樣來訪了!還好我也不是沒有準備,就趕忙的走到附近 Nathan's Famous 的廁所。果然是大排長龍,排了二十分鐘終於輪到我!等到我回去,我的朋友告訴我,我錯過了很多 drama !因為我們的位置就在地鐵站的正對面,很多人要從這裡過馬路去搭地鐵,但是警察管制交通,所開放的兩個通行點,卻都是在東西兩邊五個街口以外!所以我們的周圍就常常有很多鼓譟的群眾想要過馬路,但是又不被警察放行。所以就在我離開時,有了小小的衝突,我們也被擠到偏離了本來的好位置。


看完之後,Kim 跟我還有剛剛一起聊天的 Jeremy,就想要走到 Coney Island 沙灘上有名的木製人行道去走走,看看海,聊聊天。沒想到,整個人群擁擠到爆炸!舉目所及,全都是人!!!!而且我們走的路線剛好卡到遊行路線的最後一段,警察仍然在管制,人潮就這樣堵住。我們三個就在地圖標示牌的反面陰涼處,站著休息,看著人們為了穿過其他人,做出了很多花招(但卻不太管用);“我是警察,讓我過!“(沒有人動得了,連警察也一樣)!


好不容易遊行結束,管制交通的柵欄移開,我們就大步的朝沙灘邁進。夏天真的開始了,處處都是弄沙踏浪的人群。還有老杯杯穿著襯衫打領帶的去沙灘玩呢!大人小孩,無論老少,都在創造著屬於個人的 Coney Island 夏日記憶!

對於甜食無法抗拒的 Kim 帶我們到 Nathan's Famous 隔壁的糖果店,那邊有賣她大力推薦的焦糖蘋果與焦糖棉花糖。她跟 Jeremy 就買了焦糖青蘋果裹著花生碎粒,我買了焦糖棉花糖裹花生粒。美國的點心真的是甜到爆!不過真的很好吃!


我們往西邊走邊聊,又彎到 Coney Island 的遊樂區。這裡真的是有沙灘,有海邊,又有各式各樣的遊樂設施,老少咸宜!有鬼屋,摩天輪,小孩的碰碰車,咖啡杯與自由落體等等。我們天南地北的聊,又往東走過了兩站地鐵站!那一天起碼來回走了七、八公里吧

走回了 Nathan's Famous 上完廁所,發現沒幾個人在排隊買熱狗,到了 Coney Island 怎能不吃熱狗呢?我們就跟人併桌,買了熱狗、起司薯條還有 lemonade。熱狗果然是名不虛傳,肉味很好又有點肉汁,腸衣又很脆,一咬下去那種繃開來的口感真的不一樣!現炸的薯條也是一絕;大塊的外酥內軟,小塊香酥,配上 cheddar起司醬,真的很棒!我們三個人分了一個中份的薯條,Jeremy 依然意猶未盡, 就買了一盒大份的回來!吃到一半,併桌的大叔離開,來了一位 Nathan's 的亞洲小妹妹員工,想跟我們併桌吃晚飯。聊起來才知道,她是新加坡來參加一種 Work & Travel 的計畫,來美國短期打工兼旅遊。短短幾個月,她與朋友還有去紐約市與 Orlando 玩過,七月十二日打工結束之後,還計畫要去洛杉磯玩。不過因為她們年紀輕,擔心租車會有困難,所以我們也建議她可以去舊金山,那邊大眾運輸比較方便,就不用擔心租車了。聊著彼此的生活,開心的交流,四個來自不同城市地區的人,聊得這麼愉快,也是紐約的奇遇吧!


吃完了晚飯,我們就一起搭 F Train 離開 Coney Island,因為相談甚歡,我們就交換了電話,保持連絡。 Jeremy 到 2nd Ave 下車;Kim 要到 34th St 轉車回上西城,我則是可以一車到底。但是不知道為何,我有了鬧肚子的感覺,就跟 Kim 一起在 34th St 下車,到附近的 KFC 解決。可以想見的是,又是排著長龍,拉下臉跟前面的媽媽求情,看看可不可以讓我先上,可是媽媽軍團的頭頭說小孩也很急。聽我求情的媽媽看到男廁有空了,就說,我幫你看著,你去吧!解放完了,心情真是舒爽!


早上11點出門,到晚上 11點回到家!實在是非常充實的一天。但也是低估了太陽的威力,手臂與臉都晒紅了,胸前與背部上緣都晒傷了,回家就趕快冰敷,才稍稍舒緩了一點。回家就很興奮的整理照片,一直到凌晨四點多,真是太瘋狂啦!

很晒,很愉快,又有認識新朋友的一天!



















Thursday, July 1, 2010

沮喪的日子

前幾天跟阿姨聊到這些舅舅、阿姨們的長相相似度時,就又想到媽媽了。

再過幾天她的六週年忌日又要到了。前兩天還做夢夢到她的背影,我就追上前去,想要問她,為什麼要離開我?話都還沒有說出口,就淚流滿面的醒來了。我很想她,可是又怕想到她。上帝啊,求你撫平我心中的傷痛吧!

Wednesday, May 26, 2010

培根蔬菜湯

天氣雖然熱,但是不想吃冷冷的生菜,就煮成湯吧!任何蔬菜都可以,看各位想用什麼,就用什麼,清冰箱的一招!


這次使用的材料如下:


半顆大的高麗菜
十五根西芹
六顆熟透的紅番茄
一罐玉米粒
八片培根
烹大師鰹魚風味高湯粉兩大匙
鹽與白胡椒粉適量


1. 所有的蔬菜切成一口大小
2. 熱湯鍋,翻炒切成兩公分寬的培根,直到逼出培根的油脂
3. 把所有的蔬菜下鍋,加水加到淹過材料
4. 加入烹大師高湯粉
5. 一直煮到蔬菜變軟
6. 加入鹽與胡椒調味

有一點油,蔬菜吃起來的口感比較不會澀澀的。湯變冷後,就可以撈起油脂丟掉之後,就很健康喔!


燕麥黑糖長壽糕

昨天晚上熊熊想起這個十多年前,媽媽有做過幾次的中式蒸糕。做法相當的簡單,剛好家裡基本的材料齊備,今天就來嘗試一下囉!

這次我使用的材料如下:

約 400 克麵粉
(用低或中筋或是 All Purpose Flour,我想全麥麵粉應該也行)
燕麥片一杯
紅糖一杯
雞蛋 2 個 (特大 size )
枸杞半把

葡萄乾半把
水約半杯


1. 枸杞略為淘洗,用少量的水泡軟
2. 把蛋打勻,比較濃稠的蛋白也要打散
3. 蛋汁混入燕麥
4. 加入葡萄乾與泡軟的枸杞與水
5. 加入麵粉拌勻(一次一點一點的加,一邊攪拌,就不會結塊)
6. 加入紅糖拌勻
7. 水也要一點一點的加,才不會過量
8. 拌勻之後的麵糊的稠度,應該比洗髮精或是蜂蜜還要濃一點點
9. 放入冰箱,靜置半小時,讓燕麥吸收水分
10. 倒入鋪了保鮮膜的容器(這樣蒸熟後,比較好取出) 
11. 表面可以撒上一點葡萄乾或是燕麥裝飾
12. 入電鍋蒸到跳之後,再悶個十分鐘
13. 取出後可以用竹籤或水果刀,插入中間,若是沒有生麵糊就大
    功告成囉!
14. 可以做出兩個約 400 公克的長壽糕


另外,若是要加入桂圓乾或是堅果類,如芝麻、核桃、南瓜子等等的都可以。 長壽糕的口感,就類似年糕,比較軟而結實,因為麵糊是沒有打發的。除了麵糊之外,所有的材料都可以因個人喜好而調整。

熱食軟糯,冷食Q彈。大家試試看吧!

Sunday, April 18, 2010

法義風的晚餐


昨天在 Trader Joe's 買了半條法國棍子麵包、Brie 起司與 salami ,今天就決定趁麵包新鮮趕快來品嚐!

法國棍子麵包切片,約 2 公分。開了之前在某個中超買的法國 Pate Maison 罐頭與 salami。


 
就把這些材料放到法國麵包片上面就好啦!

Saturday, April 17, 2010

星期六的牛排晚餐

星期六去了走路25分鐘左右的 Trader Joe's 連鎖超市逛逛。看到了 Premium Black Angus Beef,忍不住就買了一塊買回家煎來吃。


開了包裝,我先切下了邊邊的油脂,用牛脂塊下鍋逼出牛油;牛排的兩面以鹽巴與黑胡椒略微調味。牛油逼出來後,就用下鍋煎牛排。
 
下鍋後,不要一直翻動牛排,讓它慢慢煎到金黃,再翻到另一面。但是要如何分辨牛排的熟度呢?之前看到英國個性名廚 Gordon Ramsay 在節目中有教;


用手指按壓牛排的中間,要是軟得像是臉頰,那就是三分熟(medium rare);
 
要是又軟又硬像是下巴,就是五分熟(medium);


要是硬到像額頭一樣硬,那就是全熟(well done)。




上星期看到安東尼波登的波登不設限 (Anthony Bourdain: No Reservation) 花了一集時間找了許多不同頂尖的廚師教授許多廚房中的基本烹調技巧。


其中有一項就是如何煎牛排。他就有提到,牛排不可以一起鍋就馬上下刀大快朵頤。一定要讓牛排休息幾分鐘,這樣牛排的肉汁就不會一下刀就流光光,變成乾巴巴的牛肉乾啦!


這次煎出來的差不多是六七分熟,口感比較紮實一點囉!

同場加映:安東尼波登的烤牛排技巧教學

Tuesday, April 13, 2010

鴨架冬粉豆腐白菜湯

上星期五晚上花了美金九元買了半隻烤鴨,突然想到這麼好吃的烤鴨,把鴨骨頭拿來熬高湯應該也很棒吧!家裡剛好有冬粉、青蔥、白菜與豆腐這些材料,就讓我想到吃北京烤鴨的烤鴨三吃其一就是鴨架冬粉湯! 

於是就把鴨肉拆下來,剩下的鴨骨,或是邊邊烤得比較硬的部份,全部收集起來,煮了一小鍋鴨高湯。






這樣煮法的好處是,煮完放冷後,還可以把多餘的油去掉,吃得比較健康。而且一些軟骨的部位也可以被煮得比較軟,較易入口。


熬高湯時要注意的是,不能加太多的水,大概比淹過鴨骨多一點就好了。因為太多的水,會讓高湯淡而無味了。

我這次用了以下的材料:

鴨高湯約 600-700cc
清水 50cc 
(讓冬粉吸水煮軟的水分,這樣高湯不會因為冬粉吸水而太濃)
一份冬粉
兩根青蔥
四分之一塊木棉豆腐
(比板豆腐稍紮實的口感,嫩豆腐易碎就沒有口感)
半隻鴨骨
五片白菜心
少許鹽
少許白胡椒粉(增加香氣,平衡鴨肉湯的肉味)


1. 冷的高湯用小火慢慢加熱
2. 加入冬粉與清水
3. 白菜切約一公分寬的小段,比較快可以煮軟
4. 青蔥切蔥花或是蔥段都可以,看個人喜好
5. 豆腐切小丁
6. 小火慢慢煮,讓豆腐、粉絲與蔥段入味
7. 加入一小搓鹽與白胡椒粉 
8. 煮到粉絲煮軟,就可以起鍋囉!


這次我沒有撇棄所有的鴨油,因為有粉絲、豆腐與白菜,有一點油吃起來比較不會澀,口感比較潤滑。鴨湯增加了白菜與青蔥的清甜味道也好好!


下次我會把豆腐冷凍,變成凍豆腐,應該會吸湯汁,味道更好。加一點花椒油,也會很香喔!一鴨二吃,大家試試看囉!






Saturday, April 10, 2010

白胡椒魚露炒藍蟹

前一陣子在越南朋友家吃到這樣料理的藍蟹,驚為天人!馬上看好哪一牌子的魚露,就買回家用。這次買了很多藍蟹,就想要如法炮製一番!

因為怕炒螃蟹時,因為受熱不均勻,而熟度不均,我這次是先沖洗過螃蟹後,把螃蟹下滾水燙到半熟之後,再行處理乾淨。九隻小藍蟹,也弄了一盆出來!

 之後,我就熱油鍋,放入將片與蔥段爆香。在加入螃蟹塊翻炒,炒到要七八分熟時,加入料酒與魚露,再翻炒。魚露很鹹,所以不能加太多,不夠可以加,但是太多就太鹹了。起鍋前,撒上白胡椒粉,拌炒均勻就好囉!

我喜歡吃吸滿湯汁的蔥段,超夠味的啦!

因為蟹腳細細的,懶得啃。所以我就拿廚房用剪刀,把蟹腳剪斷,加上剩下的湯汁,一起熬了一鍋高湯。準備來煮日式雜炊(鹹粥),加個蛋花與蔥花,就很夠味又好吃喔!








附記:這是朋友推薦的三蟹牌越南魚露