高昇排骨

高昇排骨，因為調味料的比例，又名一二三四五排骨，非常簡單。參考噗友 Eva 前些日子的做法，我也來如法炮製，做法如下：

兩磅半的豬排骨
100cc 料酒
200cc 黑醋
300g 糖
400cc 醬油
500cc 水

注入冷水的鍋中，放入新鮮的排骨。
用再小就會熄火的弱火，加熱排骨；加熱到血水與雜質都排出排骨
倒掉血水，用冷水洗過排骨
排骨放到乾淨的鍋子中，加入以上的調味料與水
先用小火燉一小時，再用中火收汁

中間我會撇掉浮出來的油與浮沫，還會一邊往最上一層的排骨澆淋醬汁。煮的過程中不要翻攪，避免排骨肉脫落。這樣煮出來的排骨不會太乾澀，又會入味。

我這次用的醬油中有加一點老抽，所以醬色會深一點，要是全部用生抽，顏色會淺一些。

另外，糖的部份我不會用白糖；因為白糖煮出來總是會有一點微酸的餘味。這次我用的是紅糖，也可以用冰糖，這樣的甜味會比較圓潤又不死甜。

剩下的醬汁可以拌麵，或是煮肉丸子味道都很好喔！