白胡椒魚露炒藍蟹

前一陣子在越南朋友家吃到這樣料理的藍蟹，驚為天人！馬上看好哪一牌子的魚露，就買回家用。這次買了很多藍蟹，就想要如法炮製一番！

因為怕炒螃蟹時，因為受熱不均勻，而熟度不均，我這次是先沖洗過螃蟹後，把螃蟹下滾水燙到半熟之後，再行處理乾淨。九隻小藍蟹，也弄了一盆出來！

 之後，我就熱油鍋，放入將片與蔥段爆香。在加入螃蟹塊翻炒，炒到要七八分熟時，加入料酒與魚露，再翻炒。魚露很鹹，所以不能加太多，不夠可以加，但是太多就太鹹了。起鍋前，撒上白胡椒粉，拌炒均勻就好囉！

我喜歡吃吸滿湯汁的蔥段，超夠味的啦！

因為蟹腳細細的，懶得啃。所以我就拿廚房用剪刀，把蟹腳剪斷，加上剩下的湯汁，一起熬了一鍋高湯。準備來煮日式雜炊（鹹粥），加個蛋花與蔥花，就很夠味又好吃喔！

附記：這是朋友推薦的三蟹牌越南魚露