我的佛羅倫斯燉牛肚

從 Memorial Day （美國國殤日）開播以來的 Cooking Channel 已經在我的電視收視習慣之中佔有一席之地。其中的一個介紹義大利菜的節目，David Rocco's Dolce Vita，就是從我離開台北之前就是我有定期收看的美食節目。（除了上一屆世界杯足球賽，法國輸在義大利的奧步之後，有幾個月，我個人小小的杯葛了所有關於義大利的事物。舊金山的丹尼就會了解我的感受！）

但是 David Rocco 輕鬆的主持風格，一個居家的好男人；非科班出身的背景（他家是移民到加拿大的義大利人，從小跟他媽媽進廚房，學得一手好手藝），簡單不囉唆的家常菜，更讓觀眾想要嘗試節目中所介紹的菜色！

廢話少說，以下是 David Rocco 的食譜連結

Ingredients

• 6 tablespoons extra-virgin olive oil
• 2 cloves garlic, chopped
• 1 large celery, chopped
• 1 large carrot, chopped
• 1 large onion, chopped

• 2 pounds tripe, cleaned, boiled* and cut into strips
• 1 (10 ounce) can peeled plum tomatoes, with juices
• Salt and freshly ground black pepper
• 1/2 cup freshly grated Parmigiano Reggiano cheese

 

Directions

In a saucepan, heat the extra-virgin olive oil. Add the garlic, celery, carrot, and onion and saute until they are soft. Add the tripe, and cook together on medium heat, for about 5 minutes. Add the tomatoes including the juices. Break up the whole plum tomatoes with a fork.

Let the mixture cook together until the sauce has reduced and thickened, about 15 minutes. Remove the pan from the heat, season with salt and pepper, to taste, and add the freshly grated Parmigiano cheese. Stir well and serve warm.

 

Cook's Note:

*Tripe must be boiled for approximately 2 hours before use in this recipe.




以上是 David Rocco 的食譜，以下是我做的更動與煮軟牛肚的方式。

牛肚我買回來之後用鹽巴搓洗之後，放入冷水，用大火滾開；在用小火燉個約一個半鐘頭，直到筷子可以穿透牛肚。（如果想吃韌一點的口感，可以將燉的時間縮短。）燉軟的牛肚取出後，再用冷水洗過、切條，就可以準備跟蔬菜一起入鍋囉！ 

 

但是我把這個食譜做了一點更動。我家沒有紅蘿蔔，但是有蘑菇，我就改用切厚片的蘑菇。另外，我覺得只用一罐罐頭番茄的番茄味道不夠，所以我另外倒了三分之ㄧ罐洋蔥與羅勒口味的番茄義大利麵醬，來增加番茄的味道。

 

上桌之前，再淋上一些特純橄欖油。可以拿法國的棍子麵包 (baguette) 或是義大利的拖鞋麵包 (focaccia) 沾著吃都很好吃喔！或是調味重一點，再拿來拌義大利麵也是好好吃喔！