星期六的牛排晚餐

星期六去了走路25分鐘左右的 Trader Joe's 連鎖超市逛逛。看到了 Premium Black Angus Beef，忍不住就買了一塊買回家煎來吃。


開了包裝，我先切下了邊邊的油脂，用牛脂塊下鍋逼出牛油；牛排的兩面以鹽巴與黑胡椒略微調味。牛油逼出來後，就用下鍋煎牛排。
 
下鍋後，不要一直翻動牛排，讓它慢慢煎到金黃，再翻到另一面。但是要如何分辨牛排的熟度呢？之前看到英國個性名廚 Gordon Ramsay 在節目中有教；


用手指按壓牛排的中間，要是軟得像是臉頰，那就是三分熟（medium rare）；
 
要是又軟又硬像是下巴，就是五分熟（medium）；


要是硬到像額頭一樣硬，那就是全熟（well done）。




上星期看到安東尼波登的波登不設限 (Anthony Bourdain: No Reservation) 花了一集時間找了許多不同頂尖的廚師教授許多廚房中的基本烹調技巧。


其中有一項就是如何煎牛排。他就有提到，牛排不可以一起鍋就馬上下刀大快朵頤。一定要讓牛排休息幾分鐘，這樣牛排的肉汁就不會一下刀就流光光，變成乾巴巴的牛肉乾啦！


這次煎出來的差不多是六七分熟，口感比較紮實一點囉！

同場加映：安東尼波登的烤牛排技巧教學