法義風的晚餐

昨天在 Trader Joe's 買了半條法國棍子麵包、Brie 起司與 salami ，今天就決定趁麵包新鮮趕快來品嚐！

法國棍子麵包切片，約 2 公分。開了之前在某個中超買的法國 Pate Maison 罐頭與 salami。


 
就把這些材料放到法國麵包片上面就好啦！

星期六的牛排晚餐

星期六去了走路25分鐘左右的 Trader Joe's 連鎖超市逛逛。看到了 Premium Black Angus Beef，忍不住就買了一塊買回家煎來吃。


開了包裝，我先切下了邊邊的油脂，用牛脂塊下鍋逼出牛油；牛排的兩面以鹽巴與黑胡椒略微調味。牛油逼出來後，就用下鍋煎牛排。
 
下鍋後，不要一直翻動牛排，讓它慢慢煎到金黃，再翻到另一面。但是要如何分辨牛排的熟度呢？之前看到英國個性名廚 Gordon Ramsay 在節目中有教；


用手指按壓牛排的中間，要是軟得像是臉頰，那就是三分熟（medium rare）；
 
要是又軟又硬像是下巴，就是五分熟（medium）；


要是硬到像額頭一樣硬，那就是全熟（well done）。




上星期看到安東尼波登的波登不設限 (Anthony Bourdain: No Reservation) 花了一集時間找了許多不同頂尖的廚師教授許多廚房中的基本烹調技巧。


其中有一項就是如何煎牛排。他就有提到，牛排不可以一起鍋就馬上下刀大快朵頤。一定要讓牛排休息幾分鐘，這樣牛排的肉汁就不會一下刀就流光光，變成乾巴巴的牛肉乾啦！


這次煎出來的差不多是六七分熟，口感比較紮實一點囉！

同場加映：安東尼波登的烤牛排技巧教學

鴨架冬粉豆腐白菜湯

上星期五晚上花了美金九元買了半隻烤鴨，突然想到這麼好吃的烤鴨，把鴨骨頭拿來熬高湯應該也很棒吧！家裡剛好有冬粉、青蔥、白菜與豆腐這些材料，就讓我想到吃北京烤鴨的烤鴨三吃其一就是鴨架冬粉湯！ 

於是就把鴨肉拆下來，剩下的鴨骨，或是邊邊烤得比較硬的部份，全部收集起來，煮了一小鍋鴨高湯。






這樣煮法的好處是，煮完放冷後，還可以把多餘的油去掉，吃得比較健康。而且一些軟骨的部位也可以被煮得比較軟，較易入口。


熬高湯時要注意的是，不能加太多的水，大概比淹過鴨骨多一點就好了。因為太多的水，會讓高湯淡而無味了。

我這次用了以下的材料：

鴨高湯約 600-700cc
清水 50cc 
（讓冬粉吸水煮軟的水分，這樣高湯不會因為冬粉吸水而太濃）
一份冬粉
兩根青蔥
四分之一塊木棉豆腐
（比板豆腐稍紮實的口感，嫩豆腐易碎就沒有口感）
半隻鴨骨
五片白菜心
少許鹽
少許白胡椒粉（增加香氣，平衡鴨肉湯的肉味）


1. 冷的高湯用小火慢慢加熱
2. 加入冬粉與清水
3. 白菜切約一公分寬的小段，比較快可以煮軟
4. 青蔥切蔥花或是蔥段都可以，看個人喜好
5. 豆腐切小丁
6. 小火慢慢煮，讓豆腐、粉絲與蔥段入味
7. 加入一小搓鹽與白胡椒粉 
8. 煮到粉絲煮軟，就可以起鍋囉！


這次我沒有撇棄所有的鴨油，因為有粉絲、豆腐與白菜，有一點油吃起來比較不會澀，口感比較潤滑。鴨湯增加了白菜與青蔥的清甜味道也好好！


下次我會把豆腐冷凍，變成凍豆腐，應該會吸湯汁，味道更好。加一點花椒油，也會很香喔！一鴨二吃，大家試試看囉！

白胡椒魚露炒藍蟹

前一陣子在越南朋友家吃到這樣料理的藍蟹，驚為天人！馬上看好哪一牌子的魚露，就買回家用。這次買了很多藍蟹，就想要如法炮製一番！

因為怕炒螃蟹時，因為受熱不均勻，而熟度不均，我這次是先沖洗過螃蟹後，把螃蟹下滾水燙到半熟之後，再行處理乾淨。九隻小藍蟹，也弄了一盆出來！

 之後，我就熱油鍋，放入將片與蔥段爆香。在加入螃蟹塊翻炒，炒到要七八分熟時，加入料酒與魚露，再翻炒。魚露很鹹，所以不能加太多，不夠可以加，但是太多就太鹹了。起鍋前，撒上白胡椒粉，拌炒均勻就好囉！

我喜歡吃吸滿湯汁的蔥段，超夠味的啦！

因為蟹腳細細的，懶得啃。所以我就拿廚房用剪刀，把蟹腳剪斷，加上剩下的湯汁，一起熬了一鍋高湯。準備來煮日式雜炊（鹹粥），加個蛋花與蔥花，就很夠味又好吃喔！

附記：這是朋友推薦的三蟹牌越南魚露

清蒸藍蟹

上個星期跟噗友噗到螃蟹，就想說要不要去 Chinatown 買便宜的 blue crab 來清蒸或是作熱炒。這個星期就被我買到了。一打美金10元，吃了晚飯後回到家，每一隻都是活跳跳的！拿了臉盆，裝了點水，準備先養到星期六中午再料理。


沒想到過了一會兒，有三隻已經毫無反應，所以就拿來當宵夜吃掉！

螃蟹的清理步驟如下：


1. 以清水略沖洗之後，先把蟹鉗拔下，減低威脅性。

2. 腹部的殼要拔除，拔除後要沖洗乾淨。因為不洗乾淨，會臭臭的，味道不好。




3. 肺葉（就是蟹蓋與身體分開之後，長在身體上有一條一條的東西）也要拔除。








4. 嘴巴拔除


這樣就清乾淨啦！如下圖所示。

清蒸的話，就可以撒一小匙的米酒或是紹興酒與一小撮的糖在蟹蓋子與身體上。（酒是去腥；我爸說撒糖是就不會拉肚子）


把盤子拿保鮮膜包好，要是只熱一隻的話，只要一分鐘就好囉！


只要看到蟹殼的顏色轉紅，就表示螃蟹已經煮熟囉！

我的 Good Friday （大心）

最近上班上得很累，累了好幾個星期之後，終於鼓起勇氣，跟老闆的秘書說我想要拿一天假來休星期五，來個 long weekend。

明明星期四晚上已經把鬧鐘關掉，但是星期五一早還是在七點鐘醒過來。唉！有沒有這麼勞碌命啊！所以為了要符合放假補眠的目的，又蒙上被子繼續睡。

快中午時醒過來，決定要去 Chinatown 逛逛買菜，好久沒有去了。饑腸轆轆，所以第一站就直奔位於勿街（Mott St）的大旺 (Big Wong King) 吃我魂牽夢縈的燒鴨與廣東粥！大旺以燒臘著稱，從早上七點營業到晚上十點鐘。從早到晚都有剛出爐的燒鴨、油雞、叉燒與燒排骨出爐；早上店裡還有現做的腸粉（牛肉、蝦仁、叉燒或是炸兩）大旺的客人不只是只有亞洲人，很多遊客或是紐約本地的其他族裔的人都會光顧。兩年前 New York Magazine 的早餐特輯也有特別介紹大旺的餐點。

店內人聲鼎沸，過了下午一點鐘，還是有很多等著用餐的客人。雖然有一段時間沒有去了，店內的夥計見到我還是熟稔的點了點頭。

餓鬼上身的我就點了一根油條($1)、一碗魚片粥 ($5.25) 與一碟燒鴨 ($6.50)！（想說燒鴨吃不完就帶回家）很快的就上了油條與燒鴨，還切了一整隻燒鴨腿給我！燒鴨依然是肥而不膩，皮薄如紙，肉嫩而多汁；油條則是外酥內軟韌，是我個人比較偏好的口感。
沒半响，我的魚片粥也來了！綿密的粥上點綴著翠綠的蔥花、一點嫩薑絲與新鮮香脆的花生粒。我馬上用湯匙伸向碗底撈起魚片，免得燙的太久過熟。撒上一點白胡椒粉，五六大片厚實的魚片，很有在吃魚排的感覺！拿油條一邊沾著粥，一邊吃，真是人生的一大享受！



吃完就馬上到 Canal St 上買水果，因為到餐廳的一路上就已經注意到一盒一元的新鮮草莓。雖說美國的草莓沒有日本或台灣的好吃，但是看在這麼便宜的份上，還是想買來解饞一下。那一攤只剩下最後三盒，盒底的草莓有一點被壓壞，老闆看我猶豫的表情，馬上就賣我三盒兩元。果然還是很划算呢！回家後，一邊洗一邊吃之後，還有一大海碗的量！

同場加映：順道去了德昌買肉，看到還有賣新鮮鱷魚肉，手癢就拍下來啦！ 
Viewers discretion is advised!