鴨架冬粉豆腐白菜湯

上星期五晚上花了美金九元買了半隻烤鴨，突然想到這麼好吃的烤鴨，把鴨骨頭拿來熬高湯應該也很棒吧！家裡剛好有冬粉、青蔥、白菜與豆腐這些材料，就讓我想到吃北京烤鴨的烤鴨三吃其一就是鴨架冬粉湯！ 

於是就把鴨肉拆下來，剩下的鴨骨，或是邊邊烤得比較硬的部份，全部收集起來，煮了一小鍋鴨高湯。






這樣煮法的好處是，煮完放冷後，還可以把多餘的油去掉，吃得比較健康。而且一些軟骨的部位也可以被煮得比較軟，較易入口。


熬高湯時要注意的是，不能加太多的水，大概比淹過鴨骨多一點就好了。因為太多的水，會讓高湯淡而無味了。

我這次用了以下的材料：

鴨高湯約 600-700cc
清水 50cc 
（讓冬粉吸水煮軟的水分，這樣高湯不會因為冬粉吸水而太濃）
一份冬粉
兩根青蔥
四分之一塊木棉豆腐
（比板豆腐稍紮實的口感，嫩豆腐易碎就沒有口感）
半隻鴨骨
五片白菜心
少許鹽
少許白胡椒粉（增加香氣，平衡鴨肉湯的肉味）


1. 冷的高湯用小火慢慢加熱
2. 加入冬粉與清水
3. 白菜切約一公分寬的小段，比較快可以煮軟
4. 青蔥切蔥花或是蔥段都可以，看個人喜好
5. 豆腐切小丁
6. 小火慢慢煮，讓豆腐、粉絲與蔥段入味
7. 加入一小搓鹽與白胡椒粉 
8. 煮到粉絲煮軟，就可以起鍋囉！


這次我沒有撇棄所有的鴨油，因為有粉絲、豆腐與白菜，有一點油吃起來比較不會澀，口感比較潤滑。鴨湯增加了白菜與青蔥的清甜味道也好好！


下次我會把豆腐冷凍，變成凍豆腐，應該會吸湯汁，味道更好。加一點花椒油，也會很香喔！一鴨二吃，大家試試看囉！