培根蔬菜湯

天氣雖然熱，但是不想吃冷冷的生菜，就煮成湯吧！任何蔬菜都可以，看各位想用什麼，就用什麼，清冰箱的一招！


這次使用的材料如下：


半顆大的高麗菜
十五根西芹
六顆熟透的紅番茄
一罐玉米粒
八片培根
烹大師鰹魚風味高湯粉兩大匙
鹽與白胡椒粉適量


1. 所有的蔬菜切成一口大小
2. 熱湯鍋，翻炒切成兩公分寬的培根，直到逼出培根的油脂
3. 把所有的蔬菜下鍋，加水加到淹過材料
4. 加入烹大師高湯粉
5. 一直煮到蔬菜變軟
6. 加入鹽與胡椒調味

有一點油，蔬菜吃起來的口感比較不會澀澀的。湯變冷後，就可以撈起油脂丟掉之後，就很健康喔！

燕麥黑糖長壽糕

昨天晚上熊熊想起這個十多年前，媽媽有做過幾次的中式蒸糕。做法相當的簡單，剛好家裡基本的材料齊備，今天就來嘗試一下囉！

這次我使用的材料如下：

約 400 克麵粉
（用低或中筋或是 All Purpose Flour，我想全麥麵粉應該也行）
燕麥片一杯
紅糖一杯
雞蛋 2 個 （特大 size ）
枸杞半把
葡萄乾半把
水約半杯


1. 枸杞略為淘洗，用少量的水泡軟
2. 把蛋打勻，比較濃稠的蛋白也要打散
3. 蛋汁混入燕麥
4. 加入葡萄乾與泡軟的枸杞與水
5. 加入麵粉拌勻（一次一點一點的加，一邊攪拌，就不會結塊）
6. 加入紅糖拌勻
7. 水也要一點一點的加，才不會過量
8. 拌勻之後的麵糊的稠度，應該比洗髮精或是蜂蜜還要濃一點點
9. 放入冰箱，靜置半小時，讓燕麥吸收水分
10. 倒入鋪了保鮮膜的容器（這樣蒸熟後，比較好取出） 
11. 表面可以撒上一點葡萄乾或是燕麥裝飾
12. 入電鍋蒸到跳之後，再悶個十分鐘
13. 取出後可以用竹籤或水果刀，插入中間，若是沒有生麵糊就大
    功告成囉！
14. 可以做出兩個約 400 公克的長壽糕

另外，若是要加入桂圓乾或是堅果類，如芝麻、核桃、南瓜子等等的都可以。 長壽糕的口感，就類似年糕，比較軟而結實，因為麵糊是沒有打發的。除了麵糊之外，所有的材料都可以因個人喜好而調整。

熱食軟糯，冷食Q彈。大家試試看吧！

法義風的晚餐

昨天在 Trader Joe's 買了半條法國棍子麵包、Brie 起司與 salami ，今天就決定趁麵包新鮮趕快來品嚐！

法國棍子麵包切片，約 2 公分。開了之前在某個中超買的法國 Pate Maison 罐頭與 salami。


 
就把這些材料放到法國麵包片上面就好啦！

星期六的牛排晚餐

星期六去了走路25分鐘左右的 Trader Joe's 連鎖超市逛逛。看到了 Premium Black Angus Beef，忍不住就買了一塊買回家煎來吃。


開了包裝，我先切下了邊邊的油脂，用牛脂塊下鍋逼出牛油；牛排的兩面以鹽巴與黑胡椒略微調味。牛油逼出來後，就用下鍋煎牛排。
 
下鍋後，不要一直翻動牛排，讓它慢慢煎到金黃，再翻到另一面。但是要如何分辨牛排的熟度呢？之前看到英國個性名廚 Gordon Ramsay 在節目中有教；


用手指按壓牛排的中間，要是軟得像是臉頰，那就是三分熟（medium rare）；
 
要是又軟又硬像是下巴，就是五分熟（medium）；


要是硬到像額頭一樣硬，那就是全熟（well done）。




上星期看到安東尼波登的波登不設限 (Anthony Bourdain: No Reservation) 花了一集時間找了許多不同頂尖的廚師教授許多廚房中的基本烹調技巧。


其中有一項就是如何煎牛排。他就有提到，牛排不可以一起鍋就馬上下刀大快朵頤。一定要讓牛排休息幾分鐘，這樣牛排的肉汁就不會一下刀就流光光，變成乾巴巴的牛肉乾啦！


這次煎出來的差不多是六七分熟，口感比較紮實一點囉！

同場加映：安東尼波登的烤牛排技巧教學

鴨架冬粉豆腐白菜湯

上星期五晚上花了美金九元買了半隻烤鴨，突然想到這麼好吃的烤鴨，把鴨骨頭拿來熬高湯應該也很棒吧！家裡剛好有冬粉、青蔥、白菜與豆腐這些材料，就讓我想到吃北京烤鴨的烤鴨三吃其一就是鴨架冬粉湯！ 

於是就把鴨肉拆下來，剩下的鴨骨，或是邊邊烤得比較硬的部份，全部收集起來，煮了一小鍋鴨高湯。






這樣煮法的好處是，煮完放冷後，還可以把多餘的油去掉，吃得比較健康。而且一些軟骨的部位也可以被煮得比較軟，較易入口。


熬高湯時要注意的是，不能加太多的水，大概比淹過鴨骨多一點就好了。因為太多的水，會讓高湯淡而無味了。

我這次用了以下的材料：

鴨高湯約 600-700cc
清水 50cc 
（讓冬粉吸水煮軟的水分，這樣高湯不會因為冬粉吸水而太濃）
一份冬粉
兩根青蔥
四分之一塊木棉豆腐
（比板豆腐稍紮實的口感，嫩豆腐易碎就沒有口感）
半隻鴨骨
五片白菜心
少許鹽
少許白胡椒粉（增加香氣，平衡鴨肉湯的肉味）


1. 冷的高湯用小火慢慢加熱
2. 加入冬粉與清水
3. 白菜切約一公分寬的小段，比較快可以煮軟
4. 青蔥切蔥花或是蔥段都可以，看個人喜好
5. 豆腐切小丁
6. 小火慢慢煮，讓豆腐、粉絲與蔥段入味
7. 加入一小搓鹽與白胡椒粉 
8. 煮到粉絲煮軟，就可以起鍋囉！


這次我沒有撇棄所有的鴨油，因為有粉絲、豆腐與白菜，有一點油吃起來比較不會澀，口感比較潤滑。鴨湯增加了白菜與青蔥的清甜味道也好好！


下次我會把豆腐冷凍，變成凍豆腐，應該會吸湯汁，味道更好。加一點花椒油，也會很香喔！一鴨二吃，大家試試看囉！

白胡椒魚露炒藍蟹

前一陣子在越南朋友家吃到這樣料理的藍蟹，驚為天人！馬上看好哪一牌子的魚露，就買回家用。這次買了很多藍蟹，就想要如法炮製一番！

因為怕炒螃蟹時，因為受熱不均勻，而熟度不均，我這次是先沖洗過螃蟹後，把螃蟹下滾水燙到半熟之後，再行處理乾淨。九隻小藍蟹，也弄了一盆出來！

 之後，我就熱油鍋，放入將片與蔥段爆香。在加入螃蟹塊翻炒，炒到要七八分熟時，加入料酒與魚露，再翻炒。魚露很鹹，所以不能加太多，不夠可以加，但是太多就太鹹了。起鍋前，撒上白胡椒粉，拌炒均勻就好囉！

我喜歡吃吸滿湯汁的蔥段，超夠味的啦！

因為蟹腳細細的，懶得啃。所以我就拿廚房用剪刀，把蟹腳剪斷，加上剩下的湯汁，一起熬了一鍋高湯。準備來煮日式雜炊（鹹粥），加個蛋花與蔥花，就很夠味又好吃喔！

附記：這是朋友推薦的三蟹牌越南魚露

清蒸藍蟹

上個星期跟噗友噗到螃蟹，就想說要不要去 Chinatown 買便宜的 blue crab 來清蒸或是作熱炒。這個星期就被我買到了。一打美金10元，吃了晚飯後回到家，每一隻都是活跳跳的！拿了臉盆，裝了點水，準備先養到星期六中午再料理。


沒想到過了一會兒，有三隻已經毫無反應，所以就拿來當宵夜吃掉！

螃蟹的清理步驟如下：


1. 以清水略沖洗之後，先把蟹鉗拔下，減低威脅性。

2. 腹部的殼要拔除，拔除後要沖洗乾淨。因為不洗乾淨，會臭臭的，味道不好。




3. 肺葉（就是蟹蓋與身體分開之後，長在身體上有一條一條的東西）也要拔除。








4. 嘴巴拔除


這樣就清乾淨啦！如下圖所示。

清蒸的話，就可以撒一小匙的米酒或是紹興酒與一小撮的糖在蟹蓋子與身體上。（酒是去腥；我爸說撒糖是就不會拉肚子）


把盤子拿保鮮膜包好，要是只熱一隻的話，只要一分鐘就好囉！


只要看到蟹殼的顏色轉紅，就表示螃蟹已經煮熟囉！