川味麻醬麵

今天又來重新做一次前一陣子作過的川味麻醬麵。決定把做法與材料放在我的小格子中。大家參考看看囉！

碗中的材料由順時鐘方向來看有：


芝麻醬一大匙
花椒粉一小撮
脆油辣椒兩小匙
花生醬一大匙（無顆粒、不加糖的）
白胡椒粉一小撮
湖南老虎醬一小匙

這邊照片裡的材料就是上圖碗中的材料。辣椒醬的部份不一定要買一樣的，看各位看倌喜歡哪種辣椒醬皆可。不吃辣的人就不用加辣椒囉！加入花生醬是可以增加堅果的香味，醬的口感也比較香濃喔！


加入醬油、黑醋與麻油以前，先把碗中的醬料和勻。這時也可以加入兩湯匙煮麵鍋中的熱水，麻醬與花生醬有了熱水的熱度比較容易攪勻。

醬料攪勻之後，再加入以下的調味料：


醬油兩大匙
（醬油用一般的就好了，不用用到老抽。看各人家的醬油種類不同，有的比較鹹，有的比較偏甘甜的味道，可以視味道加減）


黑醋兩大匙
（白醋的味道比較嗆，黑醋的味道比較溫和。不喜歡醋的人可以減量，不過醋的酸味在加入熱麵條會因為熱度而減少，加醋的作用在於比較清爽，減輕麻醬調料的厚重感）


麻油兩小匙


煮好的麵條起鍋時不用完全瀝乾水分，反而可以帶一些熱熱的煮麵水到碗中，這樣溼一點，比較好拌麵。


拌好就可以上桌囉！稀哩呼嚕的好過癮喔！


夏天時可以燙好油麵再放冷後，拌上麻醬，加入小黃瓜絲就是麻醬涼麵囉！