噗友咪後還特地整理在 Google Map 上，謝謝咪後！
紐約森林小丘之曼哈頓美食地圖
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Sunday, June 3, 2012
個人淺見之紐約美食地圖
有噗友說要我介紹在紐約好吃的餐廳或是小店，依個人淺見列出我去過的幾間，大家參考一下囉！以上都是我個人去吃過的餐廳，都是在曼哈頓，考慮到外地來的噗友可能不太會到曼哈頓以外的地方吃飯。
噗友咪後還特地整理在 Google Map 上，謝謝咪後！
紐約森林小丘之曼哈頓美食地圖
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Tuesday, February 15, 2011
越南順化牛肉湯粉
去年四月底去了蒙特婁的朋友家叨擾了兩個星期。她們家通常星期六中午都會到當地的唐人街買越南河粉。其中對我來說最特別的就是週末特餐的順化牛肉湯粉了。因為這個來自越南中部的口味，比較少吃到。一般越南餐廳賣的清湯牛肉河粉，都是越南南方的口味。 因為發現了這個沒有嘗試過的口味，特別到紐約唐人街的越南雜貨店找到了順化口味的牛肉湯粉高湯塊。
這次準備的材料有
牛筋二磅
牛尾二磅
牛腱二磅
黃洋蔥兩顆
薑一小塊
白胡椒粉適量
順化牛肉調味料一罐
綠豆芽一把
檸檬汁少許
將牛筋與牛腱切約三公分一塊（切太薄沒有口感）
牛筋，牛腱與牛尾放到滾水中燙過去除血水與雜質
薑洗淨之後，切薄片
洋蔥剝皮之後切塊，鋪到鍋底（可以防止膠質多的牛尾與牛筋黏到鍋底）
燙過的牛筋與牛尾放在洋蔥之上
水就剛剛淹過材料即可
在放入順化牛肉湯的高湯塊
牛筋與牛尾因為比較堅韌，一起放到電子壓力鍋中煮一百二十分鐘
牛筋與牛尾燉到軟爛之後，撈出放一邊，再放入牛腱與鍋中的高湯一起煮
牛腱因為比較容易爛，所以要分開燉一小時
燉出來的湯比較鹹，要另外對水稀釋。高湯對水的比例約為1.5 比 1。
牛尾肉還連在骨頭上，輕輕一撥就顫巍巍的掉下來了。
牛筋也是呈現半透明，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的，筷子可以直接穿透，但是又保持原有的形狀。
各位可以各憑喜好搭配麵條，河粉或是米粉。不過順化當地的吃法，是搭配粗的米粉或是廣東人的瀨粉，吃起來比較有勁道。
這次我就燙了一小把這種中空的瀨粉，中間中空，吃起來會帶湯！再加上爽口的綠豆芽；淋幾滴檸檬汁。也可以加上幾片九層塔。就大功告成囉！
順化牛肉湯的特色在於有加發酵的蝦醬，顏色偏橘紅，吃起來微微的辣！另外香茅的味道也很突出。覺得一般牛肉河粉太清淡的人應該會喜歡順化牛肉湯粉的。
這次準備的材料有牛筋二磅
牛尾二磅
牛腱二磅
黃洋蔥兩顆
薑一小塊
白胡椒粉適量
順化牛肉調味料一罐
綠豆芽一把
檸檬汁少許
將牛筋與牛腱切約三公分一塊（切太薄沒有口感）牛筋，牛腱與牛尾放到滾水中燙過去除血水與雜質
薑洗淨之後，切薄片
洋蔥剝皮之後切塊，鋪到鍋底（可以防止膠質多的牛尾與牛筋黏到鍋底）
燙過的牛筋與牛尾放在洋蔥之上
水就剛剛淹過材料即可
在放入順化牛肉湯的高湯塊
牛筋與牛尾因為比較堅韌，一起放到電子壓力鍋中煮一百二十分鐘
牛筋與牛尾燉到軟爛之後，撈出放一邊，再放入牛腱與鍋中的高湯一起煮
牛腱因為比較容易爛，所以要分開燉一小時
燉出來的湯比較鹹，要另外對水稀釋。高湯對水的比例約為1.5 比 1。
牛尾肉還連在骨頭上，輕輕一撥就顫巍巍的掉下來了。
牛筋也是呈現半透明，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的，筷子可以直接穿透，但是又保持原有的形狀。
各位可以各憑喜好搭配麵條，河粉或是米粉。不過順化當地的吃法，是搭配粗的米粉或是廣東人的瀨粉，吃起來比較有勁道。
這次我就燙了一小把這種中空的瀨粉，中間中空，吃起來會帶湯！再加上爽口的綠豆芽；淋幾滴檸檬汁。也可以加上幾片九層塔。就大功告成囉！
順化牛肉湯的特色在於有加發酵的蝦醬，顏色偏橘紅，吃起來微微的辣！另外香茅的味道也很突出。覺得一般牛肉河粉太清淡的人應該會喜歡順化牛肉湯粉的。
Wednesday, December 1, 2010
最新一版的炸醬麵！！！！！
已經兩個半月沒有寫網誌了，真是糟糕！一開始上班，就沒有煮過幾道菜啦！趁最近有作炸醬，趕緊把最近下廚的記錄寫好。
因為要去費城拜訪 TC 與書書，所以出發前兩天就買了材料，炒了炸醬當作伴手禮帶去給他們兩位。
這次使用的材料如下：
新鮮的瘦豬絞肉 - 三磅
豆干 - 一磅
毛豆仁 - 一磅
甜麵醬 - 一磅
辣豆瓣醬 - 半磅
薑塊 - 約兩個拇指大小，切成細細的薑末
醬油 - 兩大匙
料酒 - 兩大匙
白胡椒粉 - 兩茶匙
油 - 適量
做法如下：
炒好的炸醬放冷分裝之後，可以冷凍放在冰庫，可以保存的較久一點。
喜歡吃麻辣的人，還可以加花椒粉或是花椒油增加香氣與麻麻的感覺。
拌麵吃的時候可以加上小黃瓜絲、燙熟的豆芽菜或是胡蘿蔔絲，更加爽口。
因為要去費城拜訪 TC 與書書，所以出發前兩天就買了材料，炒了炸醬當作伴手禮帶去給他們兩位。
這次使用的材料如下：
新鮮的瘦豬絞肉 - 三磅
豆干 - 一磅
毛豆仁 - 一磅
甜麵醬 - 一磅
辣豆瓣醬 - 半磅
薑塊 - 約兩個拇指大小，切成細細的薑末
醬油 - 兩大匙
料酒 - 兩大匙
白胡椒粉 - 兩茶匙
油 - 適量
做法如下：
- 豆干切成約一公分見方的方塊
- 熱鍋子，起油鍋，把豆干下鍋炒到四面金黃爆香
- 加入冷凍的毛豆仁一起炒熱
- 加入薑末一起炒勻
- 先把毛豆仁與豆干倒出來放到一邊
- 另外起油鍋，把絞肉下鍋炒散，避免結塊
- 撒上白胡椒粉、醬油與料酒炒勻
- 加入甜麵醬與辣豆瓣醬與肉炒勻
- 加入毛豆仁與豆干，跟豬肉一同炒勻
- 炒到醬香四溢，材料都入味了就可以起鍋
炒好的炸醬放冷分裝之後，可以冷凍放在冰庫，可以保存的較久一點。
喜歡吃麻辣的人，還可以加花椒粉或是花椒油增加香氣與麻麻的感覺。
拌麵吃的時候可以加上小黃瓜絲、燙熟的豆芽菜或是胡蘿蔔絲，更加爽口。
Saturday, September 18, 2010
紐約也有龍捲風！！（大驚）
星期四下午特地跑了一趟布魯克林，到了一家翻譯社簽合約，日後要是有紐約市教育局有需要幫不會說英文的家長找中文口譯的服務時，可以多少賺一點外快。
回程就想說，回家的公車順便搭到底站，去逛位在森林小丘深處的 Stop & Shop 超市吧！那邊比較大，貨色比較多樣也齊全。沒想到就在這不到一個小時之中，慘劇就發生了。因為當天的天氣預告是會下雨，出了超市正還慶幸有帶雨傘，因為風大雨大，趕上公車時，就順口問了一下司機，剛剛是否是下了很大的雨。他才說，你都不知道喔！剛剛風吹斷了很粗的樹的支幹，還好我及時閃過，差一點砸到我的車上！前面的路段，還因為一時的大雨，淹水了呢！
正當公車駛進森林小丘，我才看到剛才風雨肆虐的慘狀！滿地的樹葉，到處都是被吹斷的大小枝幹；還有很多樹被整棵吹倒，倒在路中央，壓到車輛！公車司機一邊因應路況改變行駛路線，ㄧ時下車指揮交通，讓車輛可以順利通行。
九彎十八拐的終於到了離我家較近的幹道，但是公車已經無法往前行駛，因為已經塞到爆！所以我就提著菜，走回家。到我家前面就看到一部公車的擋風玻璃已經被打破，停在當場，我家那一條街倒了好幾大叢樹的枝葉，還有一棵大樹連根倒下，壓在小客車上。很多居民都趁雨停了，出來照相，看看風災的慘狀！一直到第二天氣象專家才斷定這是兩個龍捲風還有Macroburst （巨暴流），肆虐的地區包括布魯克林與皇后區。還有一名被壓死的死者，因為倒下的樹壓到她的車。這次的龍捲風也造成了很多戶停電、沒有網路或電視。我家的網路與電視一直到星期六凌晨才修復。
以下是網路上的新聞報導。
紐約市16日傍晚遭到突如其來的一場暴風雨侵襲，導致1千多棵路樹倒塌，許多建築屋頂被掀開，1名婦人在車內死亡。
美國國家氣象局(National Weather Service)17日晚上證實，16日橫掃紐約市布魯克林區和皇后區，造成災情的元兇，是2個強烈的龍捲風，以及1個時速200公里的巨暴氣流 (macroburst)。
氣象局指出，這是1950年以來，橫掃紐約的第9和第10個龍捲風。
氣象局指出，當地時間16日 下午5時33分橫掃布魯克林區的龍捲風，時速達到128公里。第2個龍捲風在下午5時42分襲擊皇后區，達到時速160公里，推進了大約6.4公里的距離。
所謂的暴流，又稱下擊暴流，是一種局部性的下沉氣流，氣流下達地面後會產生一股和龍捲風破壞力相當的直線風(straight- line winds)向四方八面擴散。
這種氣流如果影響方圓4公里或以下的地區，稱為微暴流(Mircoburst)；如果影響範圍超過 4公里，就稱為巨暴流。
高昇排骨
高昇排骨，因為調味料的比例，又名一二三四五排骨，非常簡單。參考噗友 Eva 前些日子的做法，我也來如法炮製，做法如下：
兩磅半的豬排骨
100cc 料酒
200cc 黑醋
300g 糖
400cc 醬油
500cc 水
注入冷水的鍋中，放入新鮮的排骨。
用再小就會熄火的弱火，加熱排骨；加熱到血水與雜質都排出排骨
倒掉血水，用冷水洗過排骨
排骨放到乾淨的鍋子中，加入以上的調味料與水
先用小火燉一小時，再用中火收汁
中間我會撇掉浮出來的油與浮沫，還會一邊往最上一層的排骨澆淋醬汁。煮的過程中不要翻攪，避免排骨肉脫落。這樣煮出來的排骨不會太乾澀，又會入味。
我這次用的醬油中有加一點老抽，所以醬色會深一點，要是全部用生抽，顏色會淺一些。
另外，糖的部份我不會用白糖；因為白糖煮出來總是會有一點微酸的餘味。這次我用的是紅糖，也可以用冰糖，這樣的甜味會比較圓潤又不死甜。
剩下的醬汁可以拌麵，或是煮肉丸子味道都很好喔！
Sunday, September 12, 2010
我的佛羅倫斯燉牛肚
從 Memorial Day （美國國殤日）開播以來的 Cooking Channel 已經在我的電視收視習慣之中佔有一席之地。其中的一個介紹義大利菜的節目，David Rocco's Dolce Vita，就是從我離開台北之前就是我有定期收看的美食節目。（除了上一屆世界杯足球賽，法國輸在義大利的奧步之後，有幾個月，我個人小小的杯葛了所有關於義大利的事物。舊金山的丹尼就會了解我的感受！）
但是 David Rocco 輕鬆的主持風格，一個居家的好男人；非科班出身的背景（他家是移民到加拿大的義大利人，從小跟他媽媽進廚房，學得一手好手藝），簡單不囉唆的家常菜，更讓觀眾想要嘗試節目中所介紹的菜色！
廢話少說，以下是 David Rocco 的食譜連結
Ingredients
- 6 tablespoons extra-virgin olive oil
- 2 cloves garlic, chopped
- 1 large celery, chopped
- 1 large carrot, chopped
- 1 large onion, chopped
- 2 pounds tripe, cleaned, boiled* and cut into strips
- 1 (10 ounce) can peeled plum tomatoes, with juices
- Salt and freshly ground black pepper
- 1/2 cup freshly grated Parmigiano Reggiano cheese
Directions
In a saucepan, heat the extra-virgin olive oil. Add the garlic, celery, carrot, and onion and saute until they are soft. Add the tripe, and cook together on medium heat, for about 5 minutes. Add the tomatoes including the juices. Break up the whole plum tomatoes with a fork.
Let the mixture cook together until the sauce has reduced and thickened, about 15 minutes. Remove the pan from the heat, season with salt and pepper, to taste, and add the freshly grated Parmigiano cheese. Stir well and serve warm.
Let the mixture cook together until the sauce has reduced and thickened, about 15 minutes. Remove the pan from the heat, season with salt and pepper, to taste, and add the freshly grated Parmigiano cheese. Stir well and serve warm.
Cook's Note:
*Tripe must be boiled for approximately 2 hours before use in this recipe.
以上是 David Rocco 的食譜，以下是我做的更動與煮軟牛肚的方式。
以上是 David Rocco 的食譜，以下是我做的更動與煮軟牛肚的方式。
牛肚我買回來之後用鹽巴搓洗之後，放入冷水，用大火滾開；在用小火燉個約一個半鐘頭，直到筷子可以穿透牛肚。（如果想吃韌一點的口感，可以將燉的時間縮短。）燉軟的牛肚取出後，再用冷水洗過、切條，就可以準備跟蔬菜一起入鍋囉！
但是我把這個食譜做了一點更動。我家沒有紅蘿蔔，但是有蘑菇，我就改用切厚片的蘑菇。另外，我覺得只用一罐罐頭番茄的番茄味道不夠，所以我另外倒了三分之ㄧ罐洋蔥與羅勒口味的番茄義大利麵醬，來增加番茄的味道。
上桌之前，再淋上一些特純橄欖油。可以拿法國的棍子麵包 (baguette) 或是義大利的拖鞋麵包 (focaccia) 沾著吃都很好吃喔！或是調味重一點，再拿來拌義大利麵也是好好吃喔！
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